干し芋の黒っぽい部分は何？【お芋にこだわる芋國屋】

干し芋に黒っぽい部分ができることがあります。黒い部分はさつまいもに含まれる「クロロゲン酸」が酸化して変色したもので問題なく食べることが可能です。

空気中の酸素と反応することによって、黒っぽく変色してしまいます。

さつまいものポリフェノールは主にクロロゲン酸です。

この成分は抗酸化作用が強く、脂肪の蓄積を抑える効果などが期待できる健康成分です。